Schlemmen in Nova Scotia: Der kleine Hummer zwischendurch

Hummer-Burger mit Pommes und Ketchup: Einen solchen Mix aus gehobener Esskultur und Fast-Food gibt es nur im Osten Kanadas. Denn dort sind die Schalentiere ein ganz normales Alltags-Nahrungsmittel - und dienen als Motiv für T-Shirts und Schnapsgläser.

http://www.spiegel.de/reise/fernweh/0,1518,804307,00.html 

Food and drink highlights of 2011

The top food and drink news and reviews of 2011, from Heston Blumenthal's first London outpost and Gordon Ramsay's family scandal, to restaurant trends and the closing of El Bulli. 

Historic food was terribly up-to-date in 2011, with the opening of Dinner, Heston Blumenthal’s first London outpost, serving dishes inspired by fourteenth to twentieth century recipes. Shortly afterwards came the similarly themed Gilbert Scott in the reopened St Pancras Hotel, now part of the Marriot group. 

http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/8956485/Food-and-drink-highlights-of-2011.html

Es kommt aufs Aroma an

Dieses lang erwartete Buch des französischen Drei Sterne-Kochs Jean-Georges Klein vom Restaurant „L’Arnsbourg“ in Baerenthal/Lothringen gibt es tatsächlich auch in deutscher Übersetzung – obwohl das anscheinend selbst im Handel kaum bekannt ist. Die deutsche Ausgabe hat gegenüber dem französischen Original nur eine kleine Abweichung: Zusätzlich zum Vorwort von Ferran Adrià gibt es eines von Harald Wohlfahrt, der die Küche dieses individuellen Modernisten sehr gut kennt.

http://www.faz.net/aktuell/feuilleton/buecher/esspapier/kochbuchkolumne-esspapier-es-kommt-aufs-aroma-an-11484203.html 

Lyon's Hot New Dining Spot

In Lyon, France's second city but culinary capital, diners are spoiled for choice — yet they flock to Rue Le Bec. One of Lyon's hottest dining destinations, it's located in the newly fashionable Confluence district, a former industrial area in the heart of Lyon where the Rhône and Saône rivers converge.

The clientele go not only for the cuisine but also for the boldness of chef Nicolas Le Bec's concept. A 39-year-old Breton, and something of a local hero for his two-Michelin-star restaurant on rue Grolée, Le Bec has developed a vast 2,000-sq-m space on two floors. Once a factory, it is now a cross between a restaurant and a covered market, with alfresco dining in the garden and a large terrace on the Saône River.

Read more: http://www.time.com/time/travel/article/0,31542,2100135,00.html#ixzz1fUVIEurS

Bermondsey Bites: Hip New Eat Streets Emerge in London

Who would have thought that a cluster of railway arches in Bermondsey — a backwater close to London Bridge — would become the weekend destination of choice for the British capital's most discerning foodies?
Monmouth Coffee Company and cheese specialists Neal's Yard Dairy started out by opening their Maltby Street warehouses to committed shoppers on Saturday mornings. Now they've been joined by several other gourmet retailers and purveyors of food-to-go like St. John Bread & Wine (whose custard doughnuts always sell out early) and Kitty Traver's Piaggio ice cream van (don't miss her apple-basil flavor).
Read more: http://www.time.com/time/travel/article/0,31542,2100733,00.html#ixzz1fUV12lYt

The New New Coke? Coca-Cola Ditches White Cans After One Month

Those cuddly polar bears are a staple of Coca-Cola’s ad campaigns around the holidays. And this year, the world’s largest cola producer decided to pay homage to the threatened species. For the first time in 125 years, the iconic red can went white. The campaign, launched in late October, was supposed to run for four months, through the end of February. But the people have spoken, and the white cans’ run has been halted way ahead of schedule.

You’d think after their past failures, Coca-Cola would be hesitant to mess with its image. But the plight of the polar bears convinced Coke to switch it up, with the company pledging up to $3 million to the World Wildlife Fund for conservation efforts. The message is, without a doubt, an admirable one — but it might not have been a clear one.

Read more: http://newsfeed.time.com/2011/12/02/the-new-new-coke-coca-cola-ditches-white-cans-after-one-month/#ixzz1fUUjFnZq

Sülze vom Schweinebäckle Lecker scheitern an den Sternen

Zu kochen sei heute, verriet der Waschzettel, "Sülze von gesalzenen Schweinebäckle mit Linsen, eingelegtem Gemüse und Senfsauce". Klingt für einen Wahlnorddeutschen in etwa so schwierig wie "Sauerfleisch mit Linsen und Mixed Pickles". Doch erstens stammt das Rezept von einem waschechten Badener Sternekoch und zweitens hätte man nie gedacht, sich mit dieser Ersteinschätzung schlimmer schneiden zu können, als es einem je mit dem schärfsten Gemüsemesser hätte passieren können.

http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,799753,00.html#ref=rss

Alles Auster

Der Drei Sterne-Koch Christian Bau von „Schloss Berg“ in Perl-Nennig hat sich in den letzten Jahren ganz ungewöhnlich entwickelt. Lange galt der Schüler von Harald Wohlfahrt auch als die perfekte Verkörperung von dessen Stil. Eigenes Profil schien allerdings vor einigen Jahren in Deutschland auch nicht unbedingt ein erstrebenswertes Ziel. „So wie Wohlfahrt“ wollten ziemlich viele kochen. Aber im Zuge der Internationalisierung der Kochkunst entstand dann doch ein Kreativitäts- und Individualisierungsdruck, der schließlich dazu führte, dass Bau vor gut zwei Jahren unter dem Einfluss der japanischen Küche radikal neuartige Gerichte konzipierte. Vielleicht ahnte er selbst gar nicht, dass er für diese Japan-Fusion ein unglaubliches Talent hat.

http://www.faz.net/aktuell/feuilleton/buecher/esspapier/kochbuchkolumne-esspapier-alles-auster-11540777.html 

Is Shark Fin Slowly Becoming Passé in Hong Kong?

It was the go-to soup for emperors of centuries past — a tradition revered in Chinese culture that ultimately symbolized wealth, status and prestige. But as China has gotten richer, shark fin soup consumption has increased. And with that, so has the scrutiny surrounding the issue increased, even in Asia.

But as environmentalists and the general populace takes notice, will shark fin's soup retain its place as a luxe item? Indeed, in places around Hong Kong, hotel chains and restaurants are taking steps to knock it off the menu. Two days ago, Hongkong and Shanghai Hotels, one of Asia's most prestigious hotel chains, announced that shark fin soup would no longer be available at its properties starting in 2012. While current orders made before the decision would be honored, it will no longer be part of the menu as an existing option.

Read more: http://ecocentric.blogs.time.com/2011/11/23/is-shark-fin-slowly-becoming-passe-in-hong-kong/#ixzz1ecaeMdmD

iPhone apps to decide celebrity Christmas cookbook battle

With new recipes from Heston Blumenthal, Gordon Ramsay, Rick Stein and Lorraine Pascale, the battle of the Christmas cookery books is set to be a fierce contest between some of Britain's best chefs. 

But this year, they will face tough competition from a new contender in the festive market - the growing number of cookery apps for Apple iPhones and other smartphones. 

http://www.telegraph.co.uk/technology/apple/8886991/iPhone-apps-to-decide-celebrity-Christmas-cookbook-battle.html

Mit einem Beutel Estragon nach Istanbul

Ali Güngörmüs ist der einzige türkische Koch mit einem Michelin-Stern. Die Inspiration für seine Gerichte im Hamburger Le Canard findet er nicht selten in Istanbul.

http://www.zeit.de/lebensart/essen-trinken/2011-11/sternekoch-ali-guengoermues 

Nerd-Kochbuch "Modernist Cuisine" Buchstabensuppe mit fetter Beilage

Nathan Myhrvold ist eher Tech-Freaks ein Begriff als Gourmets: Der Informatiker war Entwicklungschef von Microsoft. Mit "Modernist Cuisine" hat er ein Koch-Nachschlagewerk vorgelegt, das zur Bibel einer neuen Spezies werden könnte - dem Küchen-Nerd.

http://www.spiegel.de/netzwelt/gadgets/0,1518,793950,00.html 

Erstaunliche Speisekarten

Irr lachende Eier und nackte Frauen auf Goldfischen: Beim Buhlen um Kunden zogen Restaurantbetreiber bei der Gestaltung ihrer Speisekarten früher alle Register. Manche setzten auf berühmte Designer - andere auf so unanständige Motive, dass ihre Lokale nicht mehr jugendfrei waren.

http://einestages.spiegel.de/external/ShowTopicAlbumBackground/a23862/l0/l0/F.html#featuredEntry 

Nahrungspreise Spekulanten sind die Hungermacher

Großbanken setzen Hunderte Milliarden Dollar auf steigende Preise. Die Folge: Weizen, Mais und Soja sind teuer wie nie. Für die Ärmsten bedeutet das Krankheit und Tod.

http://mobil.zeit.de/wirtschaft/2011-10/hungermacher-foodwatch-spekulanten 

Metzger streiten mit Aldi über Wurstwerbung

Die deutschen Fleischer werfen Aldi Verbrauchertäuschung vor: Der Discounter werbe mit irreführenden Begriffen wie "aus eigener Schlachtung", verkaufe aber tatsächlich Industrieprodukte. Das Unternehmen weist die Vorwürfe zurück.

Frankfurt am Main - Neuer Ärger für Aldi Süd: Nach den Bäckern gehen nun auch die Fleischer auf Konfrontationskurs zu dem Lebensmittel-Discounter. Der Deutsche Fleischer-Verband habe Aldi Süd per Abmahnung aufgefordert, seine Werbung und Präsentation für Wurstpackungen der Marke "Meine Metzgerei" zu ändern, berichtet die "Wirtschaftswoche". Ein Verbandssprecher bestätigte den Schritt. Der Fleischer-Verband prüfe jetzt weitere Schritte, sagte er. Aldi weist die Vorwürfe zurück. 

http://www.spiegel.de/wirtschaft/service/0,1518,793454,00.html 

Die Wiederentdeckung der Esskastanie

Die Pfalz ist nicht nur für Schweineschnauzen berühmt, sondern auch für Kastanien. Gar nicht deftig, sondern sanft aromatisch schmecken sie als Suppe.

http://mobil.zeit.de/2011/43/Wochenmarkt-Esskastanie

 

Michelin stars for sushi show why a passion for raw fish is now the defining feature of modern man

A modern man, I am lunching at my desk before my shimmering Apple iMac, upon whose screen these words are now hesitantly appearing. Or, I should say, appearing between mouthfuls of uncooked salmon and rice stickily cooked in vinegar. Wait! There may also be some daikon mooli down there somewhere. Let’s hope I don’t spill any soy and ginger over my beautiful white mouse.

http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/8838655/Michelin-stars-for-sushi-show-why-a-passion-for-raw-fish-is-now-the-defining-feature-of-modern-man.html

When did potatoes become unpopular?

Potatoes have gone from nation-building superfoods to national pariahs. Why?

This week, the US Congress foiled plans to limit the amount of potatoes served in school lunches. Rules proposed by the United States Department of Agriculture (USDA) stated that potatoes, along with other starchy vegetables like corn, peas, and lima beans, could be served in school cafeterias only twice a week.

A Senate amendment passed on Tuesday, however, forbade the USDA from imposing such restrictions.

It was a small victory in an era when the potato is often under attack.

"Carbohydrate-rich foods in general have been vilified unfairly, and potatoes are the latest target," says dietician Elisa Zied, author of Nutrition at Your Fingertips.

In 2007, Americans ate 20% fewer potatoes than they did in 1997, according to a report from the United States Potato Board. In the UK, potato consumption decreased by 7.8% between 2005 and 2008.

It was not always this way. The potato used to be considered something of a wonder food. Grown originally in South America, its introduction to Europe literally transformed agriculture. 

http://www.bbc.co.uk/news/magazine-15377913 

Gut Brot will Weile haben

Brot ist ein Grundnahrungsmittel, trotzdem wissen wir nur wenig über seine Herstellung. Der Verein "Die Bäcker" kämpft für den Erhalt der traditionellen Backkultur. 

http://mobil.zeit.de/lebensart/essen-trinken/2011-10/verein-traditionelles-backen

The Experimental Food Society: art you can get your teeth into

Should you be so blasé as to think that Heston Blumenthal and El Bulli haven’t gone far enough in their gustatory experiments, and that bacon meringues and buttered nitrogen are as old hat as a can of Heinz baked beans, then book now for the Experimental Food Society’s Spectacular, to be held on Friday and Saturday at the Truman Brewery, London E1 (details: www.experimentalfoodsociety.com).

Established last year by Alexa Perrin, the Experimental Food Society is dedicated to exploring the boundaries of the edible, in particular the points at which food becomes art or art becomes food – and that doesn’t just mean drizzling a pretty trail of raspberry coulis over your panna cotta. 

http://www.telegraph.co.uk/culture/art/art-features/8831013/The-Experimental-Food-Society-art-you-can-get-your-teeth-into.html 

Grilled Chicken, That Temperamental Star

THE sauce will not behave.

It is supposed to drip twice, on cue, from the bottom right-hand corner of a forkful of tortellini — first as the fork is lifted above the plate and, second, after the fork pauses briefly in the air and starts to rise again.

Two drips. A sequence that lasts a second and a half, tops.

http://www.nytimes.com/2011/10/09/business/in-food-commercials-flying-doughnuts-and-big-budgets.html?_r=1

Französische Küche Über den Sternen

Gibt es gute französische Küche, die nicht im Michelin-Führer steht? Mais oui. Das Kritiker-Team Le Fooding entdeckt ein neues Universum.

Während einige Franzosen noch gar nicht richtig fassen können, dass Frankreich keine Grande Nation mehr sein soll, feiert Le Fooding, Gastrobewegung aus Paris, eine Riesenparty, um eben all das zu zelebrieren, was zum kulinarischen wie kulturellen Untergang des Landes geführt hat: Burger, Brunch, Papierservietten, chinesische Nudeln, Wein aus Neuseeland. Le Fooding lädt zwei-, dreimal im Jahr zu öffentlichen Freiluft-Dinnern ein, genannt Le Grand Fooding oder Foodstock. Zuletzt wurde im Juli gefeiert, es gab Musik und einen Cocktail aus Ricard und Graupen, gemixt von einem jungen Schweden namens Magnus Nilsson aus Järpen, 600 Kilometer nördlich von Stockholm, wo er rohen Elch, Birkensaft und über Wacholderzweigen gegarte Meeresfrüchte serviert, aber sicher keine Beurre blanc oder blanchierte Erbsen. Das Time Magazine schrieb über das Grand Fooding, es sei "the coolest food event known to men". Einmal im Jahr, immer im November, gibt Le Fooding einen Restaurantführer für Paris und Frankreich heraus, der italienische Bars und kambodschanische Imbisse empfiehlt, dem die Einrichtung einer Pizzeria im 18. Arrondissement so wichtig ist wie die sautierten Garnelen des großen Alain Ducasse und der einige Sterneköche komplett ignoriert.

 

http://mobil.zeit.de/2011/40/Paris-Le-Fooding 

Pig Thefts a Byproduct of Spiking Pork Prices

The down economy has fueled theft of all sorts: shoplifting, bank robberies – and even pig heists.
According to the Wall Street Journal, around 1,000 pigs have been stolen from Iowa and Minnesota farms in recent months. Thieves work under the cover of night, supposedly loading hogs into trailers and driving off. They are driving miles down dirt roads and bypassing deadbolts on doors to snatch the plump piglets. In August, 594 pigs were stolen from a single Minnesota farm – a heist that surely took more than one return trip. "Whoever did it is certainly livestock-savvy," detective Kent Bauman said.

Read more: http://newsfeed.time.com/2011/09/25/pig-thefts-a-byproduct-of-spiking-pork-prices/#ixzz1Z4AKH3PR

Maine lobsters: Breeding a sustainable business

While overfishing threatens fish stocks in many parts of the world, Maine's lobster population keeps on growing. It's all thanks to a few simple measures that ensure adult males and females get plenty of opportunity to meet, and reproduce.

Rush hour starts early in Boothbay Harbour. Newcomers to this little town in Maine are woken by diesel engines at half past four in the morning. It is not the roar of trucks but a low throb and thrum.

After a while it is reassuring, restful - the sound of the lobster boats heading out.

They are not large - about 35 feet long (around 10 metres), some crewed by their owner alone, most with one hired hand, the stern-man.

They stream out in the morning and come home in the evening, like city commuters.

But the lobsterman's commute is more impressive - past rocky islets, under ospreys nesting on marker poles, surprised by seals suddenly alongside, porpoises and sometimes mighty whales.

http://www.bbc.co.uk/news/magazine-15010145 

Das nennt man Kontinuität

„Der Küchengarten des Königs“ findet sich in Versailles und wird seit seiner Gründung im siebzehnten Jahrhundert gepflegt. Gilles Mermets Buch gleichen Namens ist ein Genuss, irgendwo zwischen Lesen und Essen.

Ab und zu braucht der Gourmet auch einmal eine kleine Phase der Kontemplation, in der es nicht um lausige Rezepte der volkstümlichen und volkstümelnden Küche geht und auch nicht um besonders spitze Spitzfindigkeiten bei der Auswahl eines Produkts, das man nur an einem Ort der Welt, und zwar am ersten Donnerstag im September von 14 bis 14.15 Uhr, bekommt. Insbesondere hat es noch keinem Geist der kreativeren Art geschadet, wenn er staunend vor einer gewissen Übergröße steht, sie erkennt und anerkennt und wenigstens versucht, ein Stückchen davon mitzunehmen.

http://www.faz.net/artikel/C31125/kochbuchkolumne-esspapier-das-nennt-man-kontinuitaet-30723158.html

Happy hour, Euro-style: Aperitifs are good on their own

Of all the drinking customs imported from Europe, few seem as lost in translation as the aperitif. On these shores, it can involve just about anything with alcohol, including full-bodied shiraz, a belt of Scotch and even a happy-hour beer or two. Not so much in Europe, where the ritual almost always has a strong culinary purpose, to cleanse the palate, settle the stomach and stimulate the appetite during that restorative pause between the daily grind and the evening meal.

http://www.theglobeandmail.com/life/food-and-wine/wine/beppi-crosariol/happy-hour-euro-style-aperitifs-are-good-on-their-own/article2172816/ 

Weinregion Mosel-Saar: Weinfeste

Jetzt kommen so allmählich die schönen Herbsttage. Noch sind die Bäume grün, aber lange wird es nicht mehr dauern, bis sich unsere Wälder färben. Das ist die Zeit, wo in typischen Weinregionen wie Mosel-Saar die traditionellen Weinfeste stattfinden.

http://www.lebouquet.org/weinregion-mosel-saar-weinfeste.html 

Frühstücken: andere Länder

Wir Deutschen sind dafür bekannt, dass wir gerne ausgiebig frühstücken, zumindest wenn wir Zeit haben. Besonders zelebriert wird das Frühstück bei uns deshalb an Wochenenden und im Urlaub.

http://www.lebouquet.org/fruehstuecken-andere-laender.html 

Französische Olivensorten: welche sind das

Da in unseren Breiten keine Olivenbäume gedeihen, sind wir auf die Importe aus den Mittelmeerländern angewiesen und dort gibt es sie in rauen Mengen. Meist lernt man Oliven im Urlaubsland kennen und möchte genau diese dann auch zu Hause essen

  http://www.lebouquet.org/franzoesische-olivensorten-welche-sind-das.html

Thomas Keller: Koch ohne Konkurrenz

Wenn sogar Kollegen ins Schwärmen kommen, wenn sie von Thomas Keller sprechen, dann ist das eine hohe Auszeichnung. Der im benachbarten Healdsburg kochende Doug Keane zollt Thomas Keller höchsten Respekt.

Doug Keane, der immerhin über 2 Sterne verfügt, sagt von Thomas Keller “er arbeitet in einer anderen Welt, mit ihm zu konkurrieren ist das gleiche, als würde jemand alleine gegen Michael Jordan antreten”.

Thomas Keller, dessen Name eigentlich auf einen deutschen Ursprung schließen lässt, ist Amerikaner und die absolute Nr. 1 aller Herde Amerikas. Zwei 3-Sterne Restaurants, die 5000 km auseinander liegen, gehören ihm, das “French Laundry” in Yountville/Kalifornien und das “Per Se” in New York.

Keller selbst arbeitet mehr in Kalifornien, schaut aber alle 6 Wochen in New York für 10 Tage nach dem Rechten. Das scheint der Qualität seines New Yorkers Restaurants keinen Abbruch zu tun, denn offenbar genügt das tägliche Videotelefonat, den Küchenchefs Corey Lee und Jonathan Benno an der Ostküste den richtigen Weg zu weisen.

Keller hat eine ganz ungewöhnliche Beziehung zu den Speisen, welche er kocht. Sein Respekt vor allen Lebewesen aus Fauna und Flora ist sehr groß. Es heißt, er würde Fische mit einer Zärtlichkeit behandeln, wie sie vergleichbar einem Baby zuteil wird.

Berühmt und bekannt ist Thomas Kellers Kreation “Oysters and pearls”. Hier handelt es sich um eine Creme, die mit Tapioka Perlen gebunden ist und mit pochierten Austern und Sevruga serviert wird. Wie wichtig ihm ein gutes Mundgefühl der Tapioka Perlen ist, zeigt dass Keller nach 11 Jahren der Suche glaubt, diesbezüglich nun die richtigen gefunden zu haben.

http://www.lebouquet.org/thomas-keller-koch-ohne-konkurrenz.html 

"El Bulli war das einflussreichste Restaurant der Welt"

Mit seiner Molekularküche hat Ferran Adrià die Kochkunst revolutioniert. Im Interview erzählt er, warum er sein berühmtes Restaurant El Bulli nun für zwei Jahre schließt.

http://www.zeit.de/lebensart/essen-trinken/2011-09/interview-ferran-adria 

Jetzt gibt’s Rote Bete (nur für Erwachsene)

Die Rote Bete meiner Kindheit war kalt, lasch und süßlich. Meist schwamm sie mit ein paar Salatblättern in Essigwasser herum. Und angeblich war sie »gut für die Blutbildung«. Ich tat alles, um ihr zu entkommen. Ich würde das hier gar nicht erzählen, wenn mir nicht Freunde, mit denen ich übers Essen redete (und ich rede mit allen meinen Freunden übers Essen), berichtet hätten, dass es ihnen genauso erging.

http://www.zeit.de/2011/35/Wochenmarkt-Rote-Bete 

"Sei nie beleidigt, wenn jemandem dein Wein nicht schmeckt"

Vor einem Jahr ist Günther Jauch unter die Winzer gegangen. Im Interview spricht er über den Jahrgang 2011 und die Frage, ob Weinbau ein konservativer Zeitvertreib ist.

http://www.zeit.de/lebensart/essen-trinken/2011-09/jauch-weinbau-interview 

The Hungry Brain: Why Food Looks Tastier on an Empty Stomach

It's common knowledge that you shouldn't go grocery shopping when you're hungry, because you're more likely to buy junky, fattening foods. Now a new brain scan study shows why: your brain craves junk food more on an empty stomach.

Read more: http://healthland.time.com/2011/09/20/the-hungry-brain-why-food-looks-tastier-on-an-empty-stomach/#ixzz1Yah8ievV

Thomas Keller: American idol pops up here

Thomas Keller was causing something of a stir in the Harrods Food Hall. The fishmongers, greengrocers and chocolate girls were all agog, even if the customers were wondering what the fuss was about. The neat man in a dapper jacket, pressed jeans and a white shirt, a youthful 55 despite his grey hair, looked more like an American IT whizz than a chef.

But this is the Steve Jobs of food, founder of six restaurants including the French Laundry in Yountville, California, a restaurant with a mountainous reputation built on dishes of ethereal deliciousness such as the legendary Oysters and Pearls, in which tapioca and caviar stand in for the pearls. He holds seven Michelin stars, more than any American chef, and was recently awarded the French Légion d’honneur for services to food. 

http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/8765679/Thomas-Keller-American-idol-pops-up-here.html 

The best lard that money can buy

A friend arrives for dinner but does not want to kiss hello. “I might have a cold,” she says. “Eat this, then,” I say, proffering a piece of hot toast with a thin, transparent slice of cured pork fat, lardo di colonnata, draped over it.

Feeling like one of those women in television adverts who advise their friends to use products that will make their kitchens sparkle, I explain to the suffering creature that animal fats contain antiviral and antibiotic properties.

A little lard a day to keep the doctor away? It takes some persuading, given that most of us have been brought up to fear saturated fats. While it is true that we should watch the quantity we eat every day, they are essential to the diet of a healthy person. 

 http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinkadvice/8765553/The-best-lard-that-money-can-buy.html

How to choose wine in a restaurant

Choosing what to drink in a restaurant can be headache-inducing, but follow this strategy and you can’t lose . 

The scene: a smart London restaurant where the floor is shinier than the plates and the women are dressed as if they always travel in taxis. My dining companion, a work contact, hands me the wine list, which is the size of an exhibition catalogue, and casually asks me, since I am the “expert”, to choose what we drink .

http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/wine/8765516/How-to-choose-wine-in-a-restaurant.html 

How to eat well and survive the kitchen makeover

To obtain the kitchen of her dreams, Paula Mackie went through a home cook’s nightmare.
The Brampton, Ont., resident began renovating her kitchen last November, with the idea of having a more spacious, luxurious, modern cooking area in time to host Christmas dinner. That didn’t happen. Because of construction delays, Ms. Mackie found herself without a functional kitchen for close to five months and, nearly a year later, the final external work on the addition is still incomplete.

http://www.theglobeandmail.com/life/food-and-wine/trends/trends-features/how-to-eat-well-and-survive-the-kitchen-makeover/article2164389/

Neanderthal man lived on seafood far earlier than previously thought

Neanderthal man lived on a diet of seafood in the caves of southern Spain much longer ago than previously thought, new archaeological findings show.

http://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/spain/8765346/Neanderthal-man-lived-on-seafood-far-earlier-than-previously-thought.html

Gut Bugs: They Are What You Eat

A new study shows that what we eat can affect our gut, both inside and out. The community of bacteria that colonize our intestines may shift depending on the makeup of our overall diet.
Why is that important? Increasingly, research in the field of gut flora shows that these bugs have a big impact on some crucial bodily functions: they aid digestion and metabolism, affect immunity and determine how many calories we extract from food, possibly contributing to obesity and diabetes, among other health effects.

Read more: http://healthland.time.com/2011/09/06/gut-bugs-they-are-what-you-eat/#ixzz1XxcykKwz

Pastrami Egg Rolls and the Jewish Love of Chinese Food

The scene was a freakish one at RedFarm the other night. The tiny modern Chinese restaurant, which opened a few weeks ago in Manhattan, was a veritable who's who of the food media. Rachael Ray was at a table next to mine; Top Chef's Gail Simmons was sitting next to me with RestaurantGirl.com's Danyelle Freeman; Ace of Cakes star Duff Goldman was a couple of tables away. And circulating freely about the room, making small talk and working the crowd, was neither the chef, the brilliant Joe Ng, nor the owner, Jeffrey Chodorow, but instead a portly, bespectacled Chinese-food nerd named Ed "Eddie Glasses" Schoenfeld, who had put the restaurant concept together. Ng, who lets his cooking do the talking, is essentially a silent partner.

Read more: http://www.time.com/time/nation/article/0,8599,2093164,00.html#ixzz1XxWvrqIf

Ich und er

Schon klar, Essen ist ein soziales Vergnügen, alle miteinander am Tisch, gute Unterhaltung und so. Aber mal im Ernst: Kochen macht viel mehr Spaß, wenn man allein mit den Zutaten ist. Ein Plädoyer für entspannte Einsamkeit.

http://sz-magazin.sueddeutsche.de/texte/anzeigen/35906

Carl Warner's "Foodscapes"

At first glance, these images look like painted landscapes, including towering hills, mad sea and stormy weather in the background. However, if you look a little more closely you will see that the sea and storm were made of cabbage, in other photo trees are broccoli and the hills are baked potatoes. These aren’t paintings but true photos! Also everything you can see in the photograph is made of real food! Pictures were photographed by Carl Warner, a photographer who works in London, and who made specialty of these food landscapes or how I like to call them – ‘foodscapes‘. In recent years he has been commissioned by many advertising agencies throughout Europe to produce his distinctive images for clients in the food industry. Each scene is photographed in layers from foreground to background.

http://www.moillusions.com/2008/06/carl-warners-food-landscapes-or.html

Es geht um die Wurst

Unsere Ernährung, der Tierschutz, alles kann sich ändern: Wenn die Forschung recht behält, müssen wir in ein paar Jahren keine Tiere mehr schlachten, sondern essen Fleisch, das im Labor gezüchtet wird. Aber sind wir dazu auch bereit?
Klingt doch logisch: Statt ein Schwein zu mästen und dann zu schlachten, züchtet man nur das Schnitzel. Ohne lästiges Tier drum rum.

Kunstfleisch: weder Science-Fiction noch Frankenstein-Fantasie, sondern eine Zukunft, die nicht mehr weit weg ist.

http://sz-magazin.sueddeutsche.de/texte/anzeigen/36018

Panna Cotta mit Himbeercoulis: Verdoppeln Sie Ihren Vanille-Einsatz!

Auf die Frage, womit man beim Zubereiten von Nahrung beliebiger Art beginnen sollte, gibt es verschiedene Antworten. Für Menschen, die gern nach Anleitung kochen, ist das vollständige Lesen und Verstehen des Rezeptes sicher keine schlechte Idee. Andere meinen, der Einkauf sei entscheidend oder zumindest die ordentliche Vorbereitung aller Zutaten. Eine nicht minder gute Antwort auf die Frage wäre auch: "Hände waschen". Heute wollen wir einen weiteren möglichen Einstieg ins Kochen diskutieren: ein wenig Nachdenken über das Essen, bevor wir es zubereiten.

http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,784045,00.html

Mexico avocado price sparks fears of unrest

Recently, it's felt as if the whole country has been talking about the same thing - and for once it's not football or the latest hit telenovela. Around dinner tables, in street markets and at work, it's the price of avocados that has been on everyone's mind. 

From costing a couple of dollars per kilo earlier this year, avocados went on a constant price climb which appeared to know no end - rising all the way up to $5-6 per kilo. I heard of sightings of a kilo of avocados for more than $8.
In a country that takes its food seriously, this was a recipe for disaster.

http://www.bbc.co.uk/news/magazine-14845528

Wo kann man in Aschaffenburg gut essen?

"Das Wirtshaus ZUM FEGERER verkörpert seit über 20 Jahren fränkische Tradition mitten in Aschaffenburg.

Unsere Küche bietet die kulinarische Vielfalt Frankens – traditionell, bodenständig... aber auch kreativ. Unsere Schwerpunkte sind Spessart-Wild, Schmorgerichte und saisonale Produkte der Region.
Wir freuen uns, Sie in unser gemütliches Wirtshaus einladen zu können – ein Kleinod, in dem Sie stilvoll speisen und auch zünftig feiern können.

Hier sind Schoppen und Schmankerl genauso zuhause wie Tropfen der besten Winzer Deutschlands, frisch gezapfte Bierspezialitäten der Region und Edelbrände aus Mömbris und Stockstadt." (Text von Website) 


http://www.fegerer.de/

Müll statt Mahlzeit

Es ist genug für alle da, eigentlich. Viele Lebensmittel landen aber im Müll und nicht auf dem Tisch. Die Doku "Taste The Waste" zeigt das Ausmaß der Verschwendung.

http://www.zeit.de/kultur/film/2011-09/rezension-taste-the-waste

Mastering the Art of French Cooking

Without this book, we might still live among Jello salads, overdone roasts and vegetables boiled to within an inch of their lives. On its appearance in 1961, Mastering the Art of French Cooking delivered the basics of everyday French cooking to an American audience, courtesy of the three authors (and co-founders of Paris' L'Ecole des Trois Gourmands), Julia Child, Simone Beck and Louisette Bertholle. Alongside recipes for traditional French dishes like cassoulet and duck à l'orange, the book instructed readers on proper knife skills and basic shopping and cooking methods. It once again became a best seller in 2009 after the release of Julie & Julia, a film about the book's impact on one woman — proving that good, whole foods and simple techniques are timeless.

http://www.time.com/time/specials/packages/article/0,28804,2088856_2089141_2089286,00.html

How to Cook a Wolf

When a cookbook has a chapter called "How to Make a Pigeon Cry," you know it's going to be about more than recipes. Originally written in 1942 by that most lyrical of food writers, M.F.K. Fisher, as a guide for the enforced frugality of food rationing, the book does have tips on how to stretch scrambled eggs by using breadcrumbs and even how to make your own soap. But the real lesson is in how Fisher cherishes each egg or dollop of cream like it was a gift delivered unexpectedly to her door. Even water isn't just water; it's something to be savored and discussed. (Don't consider it boiled until it nearly leaps out of the pan "full of sound and fury," she advises — but don't boil it too long, either, making it "flat and exhausted.") Only when we understand water can we move on to soup and meats, each dish seasoned with Fisher's comfortable wit and a clarity of purpose born of scarcity that modern cooks can only imagine.

http://www.time.com/time/specials/packages/article/0,28804,2088856_2089141,00.html

Thoughts on the Origins of Table Service

The evolution of modern table service
The evolution of classic European table service was slow and complicated, especially in England. There, you have not only service a la Francaise but service l’Anglaise competing with Service a la Russe. Food historians generally place the beginning of the evolution in dawning decades of the 19th century. The switch is in serious motion by mid-century. By the 1880s-1890s, Service a la Russe reigned supreme.

http://www.letoilerestaurant.com/history/thoughts-on-the-orgin-of-table-service/

"Bitte zu Tisch!" - Der "Service" im Wandel der Zeit

Ein gutes Essen wird nicht nur allein von der Qualität der Speisen bestimmt, sondern auch von der Art und Weise der Präsentation. Am Wandel des Servierstils, lässt sich gut die Bedeutung der Mahlzeiten ablesen. Wollte man im 18. Jahrhundert bei Hofe noch seinen Reichtum demonstrieren, steht heute mehr die Bequemlichkeit des Gastes im Vordergrund.

http://www.esskultur.net/tisch/service.html

Service à la francaise

The method of service in restaurants and at formal dinners in France is not service à la française — service in the French-style. At least not anymore. It was called service à la française 150 years ago, but in the middle of the 19th century the style of service changed to the Russian-style — service à la russe. Going out to dinner was quite different 150 years ago.

http://www.hertzmann.com/articles/2004/service/

Did you know? Service à la russe - à la francaise

Service à la russe (French, literally "service in the Russian style") is a manner of dining that involves courses being brought to the table sequentially.

It contrasts with service à la française ("service in the French style"), in which all the food is brought out at once in an impressive, but often impractical, display.

http://en.wikipedia.org/wiki/Service_%C3%A0_la_russe

http://en.wikipedia.org/wiki/Service_%C3%A0_la_fran%C3%A7aise

British Food

Book recommendation:

Spencer, Colin
British Food: An Extraordinary Thousand Years of History
Grub Street, London 2002

"This important book traces, as never before, the history of our once great cuisine through its decline to the point where it became a watchword for awfulness and finishes in the present day where there are signs that we are experiencing a renaissance of great British cooking."

Glenn Gary Gamboa's History of French Sauces and Stocks

FRENCH FOOD AND SAUCES IN HISTORY
When you think of French food you must think of sauces for it is the art of stock and sauce making that defines French food and Gallic chefs.  A carefully constructed French sauce is usually developed in several stages and requires attention at each stage to balance all of the components. Some French sauces function to contrast while others help to extend or amplify intrinsic flavors.  During the last few decades the American and French food scenes have experienced their most profound change since the agricultural revolution.

Read the article on the following blog:

http://frenchfood2.wordpress.com/

Ingo Holland

Ingo Hollands 'Altes Gewürzamt' bietet die interessantesten Gewürze und Gewürzmischungen.  Wer die Welt des Pfeffers erkunden möchte, ist hier an der richtigen Stelle!  Tellycherry, Malabar, Kerala und wilder Kubebenpfeffer (es gibt nichts besseres für Steaks!) als Körner, die bei Bedarf im Mörser oder in der Pfeffermühle frisch gemahlen werden. Und schon gemahlen, aber ist nun mal eine Mischung, die Melange Noir - nach der man süchtig wird!

http://www.ingo-holland.de/

Wunderschöne Bücher mit anspruchsvollen Rezepten und vielfältigen Produktinformationen von Ingo Holland:
Gewürze
Salz
Tre Torri Verlag

http://www.tretorri.de/index2.html

Ein Besuch im 'Alten Gewürzamt' in Klingenberg am Main ist ein besonderes Erlebnis!

http://www.ingo-holland.de/index.php?Main=Laden

Als die Saucen noch einen Namen hatten

Sie wurden nicht verändert, nicht angezweifelt und nicht widerlegt: Romeo Brodmann stellt sein Kochbuch ganz in den Dienst der großen Saucen der französischen Haute Cuisine.

http://www.faz.net/artikel/C31125/kochbuchkolumne-esspapier-als-die-saucen-noch-einen-namen-hatten-30487258.html