Bodega at St.Peter's Market in Cork

The Bodega @ St. Peter’s Market is Cork’s most elegant venue for eating, drinking and dancing, Housed in the St. Peter’s Market building in Cork’s historic Coal Quay, the Bodega has timeless appeal.

Elegant and welcoming the Bodega boasts the work of many artists from JB Yeats to Jim Mc Carthy, chandeliers good enough to hang in the White House, pewter bar counters and many one off elements.

http://www.bodegacork.ie/ 

Photos copyright Elmo 2012

Clonakilty Salad - St. Peter's Market Cork

Clonakilty Salad - St. Peter's Market Cork

Clonakilty black pudding

Serrano ham

quail eggs

parmesan

seasonal leaves 

marinated onions

red peppers

Lima beans

with red wine & star anise dressing

see the menu of Bodega at St. Peter's Market

http://www.bodegacork.ie/menu/lunch/

or try the Blackpudding companies recipe:

http://www.clonakiltyblackpudding.ie/Recipes/BlackpuddingSalad.aspx

What Colleges Can Bring to the Table

When it comes to encouraging the development of a healthy and sustainable food-production system in the United States, colleges are in a unique position to nourish young minds, both nutritionally and intellectually, in ways that can change things for the better.

As large institutions that supply food in quantity, colleges can use their purchasing power to bolster the economic life of their communities by supporting local and regional farmers, whose numbers are declining around the United States. As educators, these colleges are also able to provide their students perspective on, as well as training in, sustainable methods of farming and food production, offerings sorely needed in a food-supply chain increasingly dominated by large corporations.

The industrialized food system that supplies most grocery stores and institutional larders is run by and for ever-more-consolidated food-production companies that have little interest in maintaining thriving local economies or making customers' health a priority. Profit is the primary concern, and the social value of food is widely ignored.

http://chronicle.com/article/What-Colleges-Can-Bring-to-the/131923/?sid=wb&utm_source=wb&utm_medium=en

Schiefer trifft Muschelkalk

Wunderbare Weine von der Saar

Bereits in 5. Generation sind es die Frauen der Familie, die bei den Willems die Geschäfte leiten. Das heutige Familienweingut wurde bis 1971 als Gemischtbetrieb geführt. Dann heiratete Maria Willems ihren Karl, der dank eines gemeinsamen Urahns den gleichen Nachnamen trug wie sie. So entstand der Doppelname, den das Weingut Willems-Willems bis heute fortführt.

http://www.schiefer-trifft-muschelkalk.de/willems-zur-person.php

NeverSeconds

One primary school pupil's daily dose of school dinners.

http://neverseconds.blogspot.de/2012_05_01_archive.html

Julia Child for the Next Generation of Eaters

“People who love to eat are always the best people.” Hard to argue with that adage of Julia Child’s! It’s also the epigraph for a new illustrated “all ages” biography that hits the shelves today. Bon Appétit! The Delicious Life of Julia Child, published by Schwartz & Wade, is designed to captivate the next generation of eaters with Child’s larger-than-life story, from high school French class (très mal, according to author Jessie Hartland) to college pranks to better-known points on Child’s professional and personal timeline. In 48 very busy and colorful pages, Hartland hand-writes and draws the highlights of Child’s career along with plenty of charming asides and winning, grown-up-pleasing details. Don’t miss the page on Child literally covering the waterfront while researching la vraie bouillabaisse in Marseille.

Rock star that she is, Child is also getting the biographical treatment from Beatles biographer Bob Spitz, in Dearie: The Remarkable Life of Julia Child, due from Random House in August, just in time for what would have been Child’s 100th birthday on August 15. Stay tuned here and on Facebook for updates on the centennial observations.

Delicious dishes for your Diamond Jubilee street party

Trestle tables at the ready! With a certain Diamond Jubilee just around the corner, Diana Henry gives some street-party staples a thoroughly 21st-century twist.

Click on the links below for the full recipes.

Jubilee chicken

Spiced wild and brown rice salad

Sausage and chutney rolls

Tomato, melon and cucumber salad with mint dressing

Asparagus, pea and crisped bread salad

Iced tea

Jubilee meringue cake

Jubilee fairy cakes

http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/recipes/9246285/Delicious-dishes-for-your-Diamond-Jubilee-street-party.html

Families waste £680 of food a year

The average family with children throws away £680 of food a year, according to research.

The sum, which equals £13 a week, makes a total of £12 billion across the nation.

The study found that the average household spends £68 a week on food but that 91pc of households with children admit to throwing some of that food away.

Researchers said that the value of wasted food was heavily underestimated by families.

In a poll of 2,116 adults, average families estimated wasting more than £270 a year (£5.20 a week) on discarded food.

http://www.telegraph.co.uk/finance/personalfinance/consumertips/household-bills/9268980/Families-waste-680-of-food-a-year.html

Kaffee, die gesunde Sünde

Noch ein Tässchen für ein langes Leben? Einer großen US-Studie zufolge wirkt Kaffee positiv auf die Gesundheit. Trotzdem leben typische Kaffeetrinker im Schnitt kürzer - weil sie andere ungesunde Gewohnheiten haben.

In einem Punkt sind sich die Forscher sicher: Am Koffein kann es nicht liegen. Denn ihren Studiendaten zufolge beeinflussen entkoffeinierter und gewöhnlicher Kaffee die Gesundheit gleichermaßen. Falls also Substanzen aus dem Heißgetränk ein wenig vor Herzleiden und anderen Krankheiten schützen, müssen es andere sein als das für die aufputschende Wirkung verantwortliche Koffein.

http://www.spiegel.de/wissenschaft/medizin/kaffee-wirkt-eher-positiv-auf-die-gesundheit-als-negativ-a-833357.html#ref=rss

Don't come dine with me: Britons shun dinner parties as costs soar

Four in ten adults have turned their backs on hosting dinner parties because they cost too much money and take up too much time, a survey has found.

In a demonstration of how the economic downturn is changing people’s living habits, the equivalent of almost 19 million people are shunning throwing dinner parties because of the time and expense involved.

This is equivalent to almost 40 per cent of the adult population.

The survey, conducted by YouGov on behalf of the Very Lazy cooking ingredients brand, found that people are not hosting dinner parties very often because of the soaring cost of food and the effort required to cook for friends.

Meanwhile a quarter of people avoid having dinner parties because of the high levels of stress involved in entertaining other people.

The cost of the average dinner party in the UK is around £60 and most households host around six dinner parties a year.

http://www.telegraph.co.uk/news/uknews/9269922/Dont-come-dine-with-me-Britons-shun-dinner-parties-as-costs-soar.html

Gefälschte Schweine-Ohren aus Gelatine und Seife

Im Dunkeln leuchtendes Fleisch, mit Schwermetallen belastete Reiskörner, Kohl mit Formaldehyd – in China gibt es haarsträubende Lebensmittelskandale. Der neueste: "Schweine-Ohren" mit Seifenzusatz.

Ein neuer Lebensmittelskandal erschüttert China – diesmal geht es um falsche Schweine-Ohren. Die Polizei gehe im Osten des Landes Vorwürfen nach, dass Händler statt echter und als Leckerbissen geltender Schweine-Ohren Produkte aus Gelatine verkauften, berichtete am Mittwoch die amtliche Tageszeitung "China Daily".

Der Gelatine-Trick flog auf, nachdem sich mehrere Verbraucher beschwerten, dass auf einem Markt in Ganzhou in der Provinz Jiangxi gekaufte Ohren bei der Zubereitung einen üblen Geruch verströmten. Bei Labor-Untersuchungen stellte sich dann heraus, dass die Ohren aus Gelatine und Natriumoleat, einem Seifenzusatz, verfertigt wurden.

Diverse Fälle verseuchter Lebensmittel

China wird immer wieder von Lebensmittelskandalen heimgesucht. Erst vor einer Woche war aufgeflogen, dass Händler Kohl mit gefährlichem Formaldehyd bespritzten, um die Ware frisch zu halten.

2008 war in der Volksrepublik Milchpulver auf den Markt gekommen, in das die gesundheitsschädliche Chemikalie Melamin gemischt worden war, um einen höheren Proteingehalt vorzutäuschen. Sechs Kinder starben, fast 300.000 Kinder mussten wegen schwerer Nierenleiden behandelt werden.

Im Dunkeln leuchtendes Fleisch

Die Regierung kündigte daraufhin ein strenges Vorgehen gegen das Verunreinigen von Lebensmitteln an. Bei besonders schweren Vergehen können Verantwortliche mit dem Tod bestraft werden.

Allerdings gab es in China auch nach dem Milchpulverskandal immer wieder Fälle von verseuchten Lebensmitteln.

So wurden mit Schwermetallen belastete Reiskörner entdeckt, mit krebserregenden Nitraten verseuchte Bohnensprossen, chemisch gefärbte Brötchen, Schweinefleisch mit Anabolika-Rückständen oder mit einer so hohen Bakterienkonzentration, dass das Fleisch im Dunkeln leuchtete.

http://www.welt.de/vermischtes/weltgeschehen/article106323314/Gefaelschte-Schweine-Ohren-aus-Gelatine-und-Seife.html

Could France learn to love British beef?

France is famous for its gastronomy, while poking fun at British food is a Gallic pastime. There was also no love lost between French and British farmers in the wake of the BSE crisis. So why is a top Paris butcher now lauding British beef?

In a converted cellar, a man with unruly hair, seven-day stubble and a bloodied apron is cutting up meat.

The ease with which the knife cuts the thick steaks is impressive. And the white marbling of fat is not what you're used to seeing. Not in France anyway.

The man is Yves-Marie Le Bourdonnec, butcher to the stars.

Only one in five eats five a day, poll suggests

Just one in five Britons eats the recommended five portions of fruit and vegetables a day, a poll for World Cancer Research Fund (WCRF) suggests.

The Department of Health first launched its five-a-day campaign in 2003.

But the WCRF says its survey of more than 2,000 UK adults shows people still find achieving that goal difficult.

http://www.bbc.co.uk/news/health-18032209

Chinese alarm over formaldehyde-tainted cabbages

Vegetable sellers in China have been caught spraying cabbages with a formaldehyde solution to keep them fresh in transit, the state news agency Xinhua has reported.

Xinhua said the practice had been common in eastern China for years.

The agency said it was being done because most farmers cannot afford refrigerated trucks for cabbages.

Formaldehyde is a toxic cancer-causing compound often used as a disinfectant and for embalming.

It can irritate the skin and cause breathing and digestive problems.

Cabbage is a staple food in China, often used as a filling in dumplings, but also stir-fried or pickled.

In recent years the country has faced a series of food safety scandals, including the lacing of baby-milk with the industrial chemical melamine.

Xinhua reported on Monday that dozens of wholesale vegetable dealers in Qingzhou city - in Shandong province - were caught selling cabbage sprayed with formaldehyde.

It did not say if the dealers had been arrested and what punishments they might face.

It said the practice has become so widespread over the last three years because vegetables in warmer months rot quickly in transit.

Correspondents say that China's wholesale vegetable dealers are not required to use refrigerated trucks for produce, and few can afford it.

China's health ministry in 2008 published a list of illegal food additives that included formaldehyde.

The chemical has also been reportedly used to soak some dried seafood to make it appear more fresh and plump.

http://www.bbc.co.uk/news/world-south-asia-17981323

Mittagspause – und zwar richtig

Der Inhaber des kleinen, feinen Verlags im Münchener Osten schwört auf eine ausgiebige Mittagspause. Sein Unternehmen ist sein Lebenswerk, die Angestellten betrachtet er als erweiterte Familie. Arbeitstag für Arbeitstag lädt er sein Team großzügig zum Italiener ums Eck ein. Kneifen gilt nicht. Während die einen die großzügige Geste und die kurze Auszeit im Herzen von Haidhausen genießen, fühlen sich andere Kollegen vom generösen Chef fast zwangsbeglückt.

So wie der IT-Experte Klaus, der lieber durcharbeiten würde, unruhig auf den Espresso und das Signal zum Aufbruch wartet, sich aber dem Gruppendruck fügt: „Die anderen lieben die ausgiebige Mittagspause, ich will da nicht quertreiben.“ Zur charmant ausgefüllten Patriarchenrolle des mitteljungen Chefs gehöre nun mal das Mittagsritual, seufzt er und registriert erstaunt die Anwaltsteams am Nebentisch, die offenbar ebenfalls gerne mit der halben Kanzlei einkehren.

Das stärkt das Gemeinschaftsgefühl, steigert die Leistung, das Gehirn reorganisiert sich in Pausen: Diese Binsenweisheiten und all die klugen Studien dazu, dass ein unterzuckertes Gehirn seine Zellen nur schwer in Gang bringt, die können die meisten zitieren.

http://www.faz.net/aktuell/beruf-chance/arbeitswelt/wohl-bekomm-s-mittagspause-und-zwar-richtig-11738990.html

Unter Scharfmachern und Feuerspuckern

Zhang Hui Qiang, der Chefkoch, bestimmt die Mixtur und hütet ihr Geheimnis. Seine Hilfsköche dürfen den Brei nur umrühren. Das tun sie freilich mit Hingabe, denn jetzt kommt es auf ihre Zuverlässigkeit an. Volle zwei Jahre lang sind sie verantwortlich dafür, dass das kulinarische Vorhaben kein Reinfall wird. „Dou ban“, die klassische Chili-Bohnenpaste aus der chinesischen Provinz Sichuan, kann nur perfekt gelingen, wenn sie in dieser Zeitspanne zweimal pro Tag kräftig umgerührt, tagsüber der Sonne und in der Nacht der Feuchtigkeit ausgesetzt wird. Zweihundert riesige offene Tonkrüge stehen in Reih und Glied im Garten, und jeder ist zur Hälfte mit fünfzig Kilo der scharfen Paste gefüllt. Nur bei Regen kommt ein Deckel auf die Bottiche. Sechs Monate lang fermentieren zunächst die weißen Sojabohnen darin, danach kommen mittelscharfe Chilischoten, Salz und eine Reihe ausgesuchter Gewürze hinzu, und dann braucht es noch einmal achtzehn Monate, bis das pikante Langzeitwerk vollendet ist. In der Zwischenzeit heißt es: wieder und wieder umrühren.

http://www.faz.net/frankfurter-allgemeine-zeitung/reiseblatt/essen-und-trinken-unter-scharfmachern-und-feuerspuckern-11737364.html#Drucken

Es ist angegrillt!

Der amerikanische Koch Jamie Purviance ist eine nicht eben übliche Partnerschaft eingegangen. Im Grunde sind seine diversen Grill-Bücher Werbeschriften der Firma Weber, des Marktführers für Grillgeräte. 1952 hatte George Stephen eine Art Urtyp des bekannten Kugelgrills erfunden, der heute das Markenzeichen der Firma ist. Purviance ist Absolvent des Culinary Institute of America (CIA), dessen strenge, inhaltlich aber durchaus kritisierbare Ausbildung übrigens international sicher zu viel Ansehen genießt. Die Liste der Purviance-Bücher ist beeindruckend. Es begann in Deutschland mit „Grillen mit Holzkohle“ (2009), gefolgt von der „Grillbibel“ (2010), „Steak“ (2011), „Chicken“ (2011), „Seafood“ (2012), „Räuchern“ (2012) und eben „Veggie“.


http://www.faz.net/aktuell/feuilleton/buecher/esspapier/kochbuchkolumne-esspapier-es-ist-angegrillt-11715484.html

Wiedersehen in Belgien

Die belgische Spitzenküche zeigt sich nach ein paar ruhigeren Jahren wieder deutlich erholt. Mit einer ganzen Generation jüngerer Köche hat man heute den Platz zurückerobert, den man früher regelmäßig besetzte: erstaunlich viel gute Küche für ein so kleines Land. In diesem großen, vor allem inhaltlich prächtig gemachten Band finden wir sie alle. Der neue 3-Sterne-Koch Geert de Mangeleer („Hertog Jan“, Brugge) ist vertreten, Filip Claeys („De Jonkman“, Brugge), Sang-Hoon Degeimbre („L’Air du Temps“, Noville-sur-Mehaigne), Kobe Desramaults („In de Wulf“, Dranouter), Viki Geunes (t Zilte“, Antwerpen), Roger van Damme („Het Gebaar“, Antwerpen) oder Thierry Theys („Nuance“, Duffel).

Dazu kommen weiter Köche (insgesamt sind es 33) – alles unter dem Motto „Les Créateurs de Goût de la Cuisine Belge“. Der Grund für die Empfehlung dieses Buches ist nicht nur die die gebotene Übersicht über den Stand der Dinge in Belgien, sondern auch das vorbildliche Konzept. Eine solche Übersicht würde man sich alle paar Jahre auch in Deutschland wünschen, und zwar in der gleichen zurückhaltenden und informativen Form, sachlich und ganz ohne langatmige Selbstinszenierungen.

http://www.faz.net/aktuell/feuilleton/buecher/esspapier/kochbuchkolumne-esspapier-wiedersehen-in-belgien-11709035.html

Baskischer Meisterkoch Arzak: Der Drei-Sterne-Kindskopf

Nichts ist schöner, als den Finger in Spinat zu tauchen oder von Fischstäbchen die Kruste abzupulen. Nur eins war uns Kindern verboten: vor dem Fernseher zu essen. Das war nur zu besonderen Anlässen erlaubt, bei "Wetten, dass …?" oder "Dalli Dalli".

Juan Mari Arzak ist da großzügig. Der Baske lässt die kleinen und großen Gäste seines "Restaurante Arzak" nicht nur vor, sondern auf dem Fernseher essen, sie müssen nicht mal ihr Zimmer aufgeräumt haben. Sechs TV-Teller stehen bei ihm im Geschirrschrank, entwickelt von Philips, exklusiv. Wer möchte, kann sich einen Seeteufel auf Wellenrauschen bestellen, ohne Aufpreis: ein digitaler Bilderrahmen, darauf der Fisch - hurtig, Kinder, zu Tisch!

http://www.spiegel.de/reise/europa/meisterkoch-juan-mari-arzak-a-831139.html

The 20 best restaurants in the world

The 50 best restaurants in the world were revealed on Monday night at a ceremony in London, as voted for by a panel of 800 experts. Below we list the top 20 establishments.

http://www.telegraph.co.uk/news/uknews/9237100/List-The-20-best-restaurants-in-the-world.html

Test Kitchen tips: Quinoa 101 (plus 6 recipes)

Quinoa is a South American grain-like crop that is increasingly becoming popular in North American cuisine. While the leaves of quinoa (pronounced KEEN-wah) plant can be cooked as a potherb, the seeds, or "grains" (while quinoa is not a true cereal, its seeds resemble and are similarly used like grains) of the plant are probably most commonly found (grains can be found at most major grocery stores), and can be cooked like rice, added to soups and stews, even popped.

Before cooking with quinoa, be sure to rinse the grains under running water; they are coated with sapopins (defensive compounds) that can give a finished dish a bitter taste if the seeds aren't rinsed before using.

For extra depth of flavor, try toasting the quinoa before cooking it. After rinsing the grains, dry them in a towel, then toast them briefly in a dry skillet until they color slightly and have a nutty aroma.

If you've never cooked quinoa before, the grains can be added to a variety of dishes, are easy to use and cook up quickly. Place the rinsed grains in boiling water (1 part seeds to 2 parts water) and cook until the quinoa is translucent and tender and the germ has spiraled out from the grain, 12 to 15 minutes (be careful not to overcook). Add the drained quinoa to salads, or flavor and serve as a side dish.

See recipes:
http://latimesblogs.latimes.com/dailydish/2012/04/test-kitchen-tips-quinoa-101-with-6-recipes.html