Neurogastronomie: Auf den Geschmack gekommen

Riechen und Schmecken gelten als niedere Sinne. Dabei liegt in ihnen der Schlüssel zum Genuss. Wissenschaftler enträtseln, warum wir manche Dinge gern essen und andere nicht.

Mit Essenzen und Algen experimentiert der Koch Lars Williams im Nordic Food Lab. Rechts hinter der Kaimauer liegt das Edelrestaurant Noma

Ein Mahl, lieblich wie die dänische Südsee und rau wie die tosende Nordsee. Vorweg etwas süßliche Knollen-Sonnenblume, garniert mit zitronigem Sauerampfer und frischem Koriander. Danach atlantischer Taschenkrebs, schwedischer Kaviar und Austern aus dem Limfjord. Mit unverwechselbaren Aromen aus der Region will das dänische Restaurant Noma "die Welt erhellen" – und das gelingt. Im vergangenen Jahr war das Haus im Hafen Kopenhagens zum zweiten Mal Nummer 1 unter den "San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants" und damit Nachfolger von Ferran Adriàs El Bulli.

http://www.zeit.de/2012/09/Forschung-Geschmack 

Geboren 2012: "Bio ist ein Vertrauensanker"

In zwanzig Jahren werden viele Menschen fast nur noch auswärts essen, prognostiziert der Agrarwissenschaftler Achim Spiller.

ZEIT ONLINE: Herr Spiller, was werden wir in Zukunft essen?

Achim Spiller: Im Supermarkt werden Sie auf ein Sortiment stoßen, das sich nach den Bedürfnissen der Alten richtet: kleinere, besser lesbare Verpackungen, die leichter zu öffnen sind. Auch werden die Produkte gesundheitsorientierter sein, also weniger Fett und Kalorien enthalten.

http://www.zeit.de/wissen/gesundheit/2012-02/geboren-2012-agrarwissenschaftler 

Essen 2032: Da sagt der Kühlschrank etwas anderes

Der Bio-Mais kommt aus Rumänien und Quengelware ist verboten. Wie werden wir künftig einkaufen und essen? Ein Bericht aus der Zukunft.

Glückliche Rentner, soweit das Auge reicht. Auf der Müsli-Schachtel, auf der Dosensuppe, sogar auf der Käseverpackung: Wohin Alexander auch schaut, das Supermarktregal ist voll mit vitalen Alten. "Bringt das Gedächtnis in Schwung", prangt auf dem Energie-Riegel. "Für starke Knochen", jubelt der Joghurt.

http://www.zeit.de/wissen/gesundheit/2012-02/geboren-2012-ernaehrung

The backbone of New Mexican cuisine

“Red or Green?” is more than just a question in Albuquerque, New Mexico. Referring to which type of chile sauce a waiter should bring to the table, those two options have been the backbone of New Mexican cuisine and the unifying ingredient for the many foods and cultures that have called this state home. The query even became New Mexico’s official “state question” in 1999.

http://www.bbc.com/travel/feature/20120224-the-backbone-of-new-mexican-cuisine 

Daily Bul and Co

Gastéropodes en mots et en images
du 28 janvier au 29 avril 2012

Ouverture du mardi au dimanche, de 13h à 17h
Entrée libre
Visites guidées sur réservation
tous les premiers dimanches du mois
à 13h30 et à 15h30

http://www.dailybulandco.be/daily%20bul.html

Scandinavian food: Why is it becoming popular in the UK?

Swedish food sales in the UK have risen by almost 30% in the past five years, with Norway and Denmark also reporting an increase in exports destined for our dining tables. So why is Scandinavian cuisine getting so popular here?

It began with the warm, creamy, cut-price meatballs designed to fuel flat-pack furniture fans seeking a break from the aisles of Ikea. But over the past few years Scandinavian cuisine has been spreading beyond Britain's retail parks and creeping into supermarkets and restaurants.

http://www.bbc.co.uk/news/magazine-17156175 

Lab-grown meat is first step to artificial hamburger

Dutch scientists have used stem cells to create strips of muscle tissue with the aim of producing the first lab-grown hamburger later this year.

The aim of the research is to develop a more efficient way of producing meat than rearing animals.

At a major science meeting in Canada, Prof Mark Post said synthetic meat could reduce the environmental footprint of meat by up to 60%.

"We would gain a tremendous amount in terms of resources," he said.

http://www.bbc.co.uk/news/science-environment-16972761 

Jetzt Ochsenschwanz schmoren

In den Restaurants großer Städte verspeisen heute schöne Frauen Kalbszungen und Bries – einst die Lieblingsgerichte der Kriegsheimkehrer und sparsamen Hausfrauen. Nun wird wieder das ganze Tier gegessen, wie im Pauly-Saal, den die Leute vom schicken Berliner Steakhouse Grill Royal dieser Tage in der ehemaligen Jüdischen Mädchenschule in Berlin-Mitte eröffnen. Der Österreicher Siegfried Danler kocht, und zwar zum Beispiel Beef Tea vom Rind mit Ochsenschwanzmedaillons.

http://www.zeit.de/2012/07/Wochenmarkt-Ochsenschwanz 

Mindful Eating as Food for Thought

TRY this: place a forkful of food in your mouth. It doesn’t matter what the food is, but make it something you love — let’s say it’s that first nibble from three hot, fragrant, perfectly cooked ravioli. 

Now comes the hard part. Put the fork down. This could be a lot more challenging than you imagine, because that first bite was very good and another immediately beckons. You’re hungry.

Today’s experiment in eating, however, involves becoming aware of that reflexive urge to plow through your meal like Cookie Monster on a shortbread bender. Resist it. Leave the fork on the table. Chew slowly. Stop talking. Tune in to the texture of the pasta, the flavor of the cheese, the bright color of the sauce in the bowl, the aroma of the rising steam.

http://www.nytimes.com/2012/02/08/dining/mindful-eating-as-food-for-thought.html?_r=4&ref=dining 

Das Ritual des Fischkaufs

Die portugiesische Küche zeichnet sich durch drei Delikatessen aus: Fisch, Fisch, Fisch. ZEIT ONLINE hat den aufstrebenden Koch Vasco Lello auf den Fischmarkt begleitet.

http://www.zeit.de/reisen/2012-01/portugal-lissabon-koch-lello 

Kabeljau mit Samthäubchen Mein lieber Skrei, was für ein Fang!

Der Rat, insgesamt mehr Fisch zu essen, ist gut gemeint, gesundheitlich sicher sinnvoll, wirft aber in Zeiten bedrohter Bestände kritische Fragen auf. Eine der positiven Antworten darauf gibt es von Anfang Februar bis spätestens Mitte April im gut sortierten Meeresbewohnerhandel. Der Norwegische Winterkabeljau kommt Ende Januar zu Hunderttausenden rings um die Lofoten angeschwommen. Dort endet seine beschwerliche Reise von der polaren Barentssee zu den Laichgründen in den vom Golfstrom leicht erwärmten Gewässern von der Finnmark im Norden bis nach Stad im Süden, vor allem aber im Vestfjord, der die Lofoten vom norwegischen Festland trennt.

http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,813160,00.html