Zu kochen sei heute, verriet der Waschzettel, "Sülze von gesalzenen
Schweinebäckle mit Linsen, eingelegtem Gemüse und Senfsauce". Klingt für
einen Wahlnorddeutschen in etwa so schwierig wie "Sauerfleisch mit
Linsen und Mixed Pickles". Doch erstens stammt das Rezept von einem
waschechten Badener Sternekoch und zweitens hätte man nie gedacht, sich
mit dieser Ersteinschätzung schlimmer schneiden zu können, als es einem
je mit dem schärfsten Gemüsemesser hätte passieren können.
Sunday, 27 November 2011
Friday, 25 November 2011
Alles Auster
Der Drei Sterne-Koch Christian Bau von „Schloss Berg“ in Perl-Nennig hat
sich in den letzten Jahren ganz ungewöhnlich entwickelt. Lange galt der
Schüler von Harald Wohlfahrt auch als die perfekte Verkörperung von
dessen Stil. Eigenes Profil schien allerdings vor einigen Jahren in
Deutschland auch nicht unbedingt ein erstrebenswertes Ziel. „So wie
Wohlfahrt“ wollten ziemlich viele kochen. Aber im Zuge der
Internationalisierung der Kochkunst entstand dann doch ein Kreativitäts-
und Individualisierungsdruck, der schließlich dazu führte, dass Bau vor
gut zwei Jahren unter dem Einfluss der japanischen Küche radikal
neuartige Gerichte konzipierte. Vielleicht ahnte er selbst gar nicht,
dass er für diese Japan-Fusion ein unglaubliches Talent hat.
Thursday, 24 November 2011
Is Shark Fin Slowly Becoming Passé in Hong Kong?
It was the go-to soup for emperors of centuries past — a tradition
revered in Chinese culture that ultimately symbolized wealth, status and
prestige. But as China has gotten richer, shark fin soup consumption
has increased. And with that, so has the scrutiny surrounding the issue
increased, even in Asia.
But as environmentalists and the general populace takes notice, will
shark fin's soup retain its place as a luxe item? Indeed, in places
around Hong Kong, hotel chains and restaurants are taking steps to knock
it off the menu. Two days ago, Hongkong and Shanghai Hotels, one of
Asia's most prestigious hotel chains, announced that shark fin soup
would no longer be available at its properties starting in 2012. While
current orders made before the decision would be honored, it will no
longer be part of the menu as an existing option.
Sunday, 13 November 2011
iPhone apps to decide celebrity Christmas cookbook battle
With new recipes from Heston Blumenthal, Gordon Ramsay, Rick Stein and Lorraine Pascale, the battle of the Christmas cookery books is set to be a fierce contest between some of Britain's best chefs.
But this year, they will face tough competition from a new contender in the festive market - the growing number of cookery apps for Apple iPhones and other smartphones.
http://www.telegraph.co.uk/technology/apple/8886991/iPhone-apps-to-decide-celebrity-Christmas-cookbook-battle.html
Thursday, 10 November 2011
Mit einem Beutel Estragon nach Istanbul
Ali Güngörmüs ist der einzige türkische Koch mit einem Michelin-Stern.
Die Inspiration für seine Gerichte im Hamburger Le Canard findet er
nicht selten in Istanbul.
Monday, 7 November 2011
Nerd-Kochbuch "Modernist Cuisine" Buchstabensuppe mit fetter Beilage
Nathan Myhrvold ist eher Tech-Freaks ein Begriff als Gourmets:
Der Informatiker war Entwicklungschef von Microsoft. Mit "Modernist
Cuisine" hat er ein Koch-Nachschlagewerk vorgelegt, das zur Bibel einer
neuen Spezies werden könnte - dem Küchen-Nerd.
Erstaunliche Speisekarten
Irr lachende Eier und nackte Frauen auf Goldfischen: Beim Buhlen um
Kunden zogen Restaurantbetreiber bei der Gestaltung ihrer Speisekarten
früher alle Register. Manche setzten auf berühmte Designer - andere auf
so unanständige Motive, dass ihre Lokale nicht mehr jugendfrei waren.
Nahrungspreise Spekulanten sind die Hungermacher
Großbanken setzen Hunderte Milliarden Dollar auf steigende Preise. Die Folge: Weizen, Mais und Soja sind teuer wie nie. Für die Ärmsten bedeutet das Krankheit und Tod.
http://mobil.zeit.de/wirtschaft/2011-10/hungermacher-foodwatch-spekulanten
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