Der Drei Sterne-Koch Christian Bau von „Schloss Berg“ in Perl-Nennig hat
sich in den letzten Jahren ganz ungewöhnlich entwickelt. Lange galt der
Schüler von Harald Wohlfahrt auch als die perfekte Verkörperung von
dessen Stil. Eigenes Profil schien allerdings vor einigen Jahren in
Deutschland auch nicht unbedingt ein erstrebenswertes Ziel. „So wie
Wohlfahrt“ wollten ziemlich viele kochen. Aber im Zuge der
Internationalisierung der Kochkunst entstand dann doch ein Kreativitäts-
und Individualisierungsdruck, der schließlich dazu führte, dass Bau vor
gut zwei Jahren unter dem Einfluss der japanischen Küche radikal
neuartige Gerichte konzipierte. Vielleicht ahnte er selbst gar nicht,
dass er für diese Japan-Fusion ein unglaubliches Talent hat.
No comments:
Post a Comment