Ihre eher glühenden denn strahlenden Verwandten werden ja im
Moment aus der EU verbannt; umso schöner, dass die echten, die essbaren
Birnen uns noch immer an dunklen Wintertagen den goldenen Weg zu mehr
Vitaminen in der Ernährung leuchten.
Sunday, 29 January 2012
Wednesday, 25 January 2012
Duchess of Cornwall: we need Cornation Chicken for 2012
The Duchess of Cornwall has challenged schoolchildren to come up with the modern equivalent of Coronation Chicken to mark the Queen's jubilee.
The duchess is inviting schoolchildren from around the country to create a
special menu fit for the Queen in celebration of her 60 years on the throne.
She launched British Food Fortnight's Cook For The Queen's Diamond Jubilee
competition during a visit to Swindon, Wiltshire, where she toured a
school's food technology laboratory.
In 1953 Coronation Chicken was invented by Constance Spry and served at the
Queen's Coronation lunch.
Now students are being asked to put together a menu featuring the best of
British which will be served to the Queen and the Duchess at a reception at
Buckingham Palace in June.
Camilla came up with the idea and it is her special tribute to the Queen to
mark her 60-year reign.
http://www.telegraph.co.uk/news/uknews/the_queens_diamond_jubilee/9039121/Duchess-of-Cornwall-we-need-Cornation-Chicken-for-2012.html
http://www.telegraph.co.uk/news/uknews/the_queens_diamond_jubilee/9039121/Duchess-of-Cornwall-we-need-Cornation-Chicken-for-2012.html
Fried food 'fine for heart' if cooked with olive oil
Eating fried food may not be bad for the heart, as long as you use olive or sunflower oil to make it, experts say.
They found no heightened risk of heart disease or premature death linked to food that had been cooked in this way.
Monday, 23 January 2012
Food symbolism: Why do we give food meaning?
Dishes eaten at Chinese
New Year carry great significance, as does the way a Burns Night supper
is presented. But these are not the only meals which represent something
to diners and the reasons we attach meaning are as myriad as the food
itself.
It seems odd that a small parcel of tasty filling encased in a light dough wrapper can represent so much.
But the jiaozi dumpling symbolises prosperity to diners, who
traditionally sit down for a family feast on the eve of Chinese New
Year. It also means wealth when the dumpling is crescent shaped, like
the gold ingot once used in ancient China as money.
Chinese chef Ching-He Huang says the centuries-old "lucky"
food traditions come from superstitions about feeding the spiritual
world, legends and history.
The End of Cheap Coffee: Why the Diner Staple Is About to Become a Luxury
On a rainy Wednesday afternoon in Venice, California, Dan Kougan
spreads out three shot glasses in front of a curious audience. The
champagne-colored liquid bubbling on the left is a homemade hops soda.
The creamy, tan shot in the middle is a barley-chocolate malt topped
with a tuft of steamed milk. And the chestnut-hued beverage on the
right, the raison d’être of this whole ordeal, gives off the
unmistakable scent of fresh espresso, extracted from the highest-quality
coffee beans the developing world has to offer.
“Thanks, Dan,
I’m really excited!” says Elaine Levia. She smiles as she eyes the
Flight of Three—the name given to the triptych of shot glasses on the
glass-top bar before her. “Do you have drinking instructions?” she asks.
http://www.good.is/post/the-end-of-cheap-coffee/
http://www.good.is/post/the-end-of-cheap-coffee/
Graue Tage, violette Karotten
Wenn Gemüse gut schmecken soll, macht es mehr Arbeit als Fleisch.
Sternekoch Nils Henkel zeigt, wie mit etwas Mühe aus Karotten eine
aromatische Delikatesse wird.
Aber dennoch hat uns Knolle ganz köstlich amüsiert
Erdsonnenknolle, Indianerknolle oder gar Jerusalem artichoke:
Topinambur hat viele Namen und ist vielseitig einsetzbar: in unserem
Rezept als Rösti und als Gemüsebeilage. Sie macht weniger dick als die
Kartoffel, wartet in Europa aber noch auf ihre Wiederentdeckung in der
Landwirtschaft.
Sunday, 22 January 2012
Wann Vitamintabletten schaden
Vitamine braucht der Mensch, um gesund zu bleiben. Aufnehmen muss man
sie mit dem Essen, denn selbst herstellen kann der Körper sie nicht.
Aber wer weiß schon genau, ob er sich ausgewogen ernährt und jedes Vitamin
in ausreichender Menge konsumiert? Deshalb liegt die Idee nahe, sich
die Stoffe über Pillen und Kapseln zusätzlich zuzuführen. Überschüssige
Vitamine, so die landläufige Meinung, scheidet der Körper einfach wieder
aus. Doch die Pillenzufuhr ist oft keine gute Idee, wie diverse Studien
der vergangenen Jahre zeigen: Mediziner raten in den meisten Fällen davon ab, Vitamintabletten zu schlucken.
Fruit and vegetable consumption by poorer families falls 30%, figures show
Lower income families in the UK have cut their consumption of fruit and vegetables by nearly a third in the wake of the recession and rising food prices, to just over half of the five-a-day portions that the government recommends for a healthy diet.
Households
in the lowest tenth of incomes were buying only 2.7 portions of fruit
and vegetables a day at the end of 2010, the latest year for which
figures are available, while the average household continued to buy
about four portions per person, according to statistics from the Department of Environment Food and Rural Affairs (Defra). For lower income households, that represents a 30% decline in purchases of fresh fruit and vegetables since 2006.
Monday, 16 January 2012
Zucker: Das dicke Geschäft
Zucker macht glücklich, dick und nicht selten krank. Wegen
Zucker laufen Lobbyisten Sturm, bricht auf Karibikinseln die Wirtschaft
zusammen, werden in Kambodscha Dörfer plattgewalzt. Jetzt bekommt er
Konkurrenz von einem Kraut - sind die Tage des Konfliktstoffs gezählt?
Elisabeth I. von England (1533 bis 1603) hätte mehr Äpfel essen sollen.
Dann wäre ihr einige Häme erspart geblieben. Ein Reisender aus
Deutschland traf die eitle Königin fünf Jahre vor ihrem Tod - und sparte
in seinem Bericht an die Daheimgebliebenen nicht mit Details: "Sie hat
eine leichte Hakennase, ihre Lippen sind schmal und ihre Zähne schwarz."
Der Gast aus deutschen Landen mag medizinisch bewandert gewesen sein,
denn eine Erklärung für die verfaulten Zahnstümpfe der Monarchin
lieferte er gleich mit: "Ein Mangel, an dem die Engländer deshalb zu
kranken scheinen, weil sie allzu viel Zucker verwenden."
Mehr als nur klägliches Brot
Die Gassen rund um den Stephansplatz sind noble Adressen. Hier reihen
sich schicke Boutiquen an Juwelenläden und Antiquitätengeschäfte.
Mitten in der Luxusmeile: eine altmodische Bäckerei.
Es ist kein herkömmliches Brotgeschäft, sondern Wiens einzige
Holzofenbäckerei. Hier wird tatsächlich frisch gebacken, hier duftet es
nach frischen Semmeln, nach Sauerteig und nach frischem Brot. Hier
stehen Käufer geduldig Schlange, um an Backspezialitäten zu kommen, hier
staunen die Kunden über den Bäckermeister, der mit mehlbestaubter
Schürze frisch gebackene Laibe aus dem Backofen hervorholt. Wer die
Brotmanufaktur Gragger in der Spiegelgasse betritt, fühlt sich in die
Vergangenheit zurückversetzt, in eine Zeit, in der ein Besuch beim
Bäcker noch ein sinnliches Vergnügen darstellte und in der Brot noch
nach Brot schmeckte, wohlriechend und aus Natursauerteig mit knuspriger
Kruste und bissfester Krume.http://www.zeit.de/2012/01/A-Baecker
Französische Gourmet-Austern Knack! Träufel! Schlürf!
König Heinrich der IV. soll jeden Tag 400 Austern verputzt haben. Nachvollziehbar, findet Sebastian Poliwoda seit einer
Schlemmerreise an die französischen Atlantikküste. Und verrät, wo man
für zehn Euro ein unschlagbares Gourmet-Abendessen inklusive Wein
bekommt.
Slow-Food der besonderen Art
Schnecken gelten als Delikatesse, die Schneckenzucht ist eine lukrative
Nische in der Landwirtschaft. Im Beruf der Woche zeigen wir den
Joballtag von Schneckenzüchtern.
Ruhig geht es zu auf den Feldern von Klaus Krebs. Und das, obwohl auf
dem eingezäunten Areal mehrere Zehntausend Tiere wuseln. Allerdings mit
drei bis vier Metern in der Stunde. Die Tiere, die er auf mehreren
hundert Quadratmeter großen Feldern hält, sind sowieso eher ruhig. Krebs
ist Landwirt und züchtet auf seinem Hof Weinbergschnecken, genauer
gesagt die Aspersa Maxima, die gefleckte Weinbergschnecke. http://www.zeit.de/karriere/beruf/2012-01/beruf-schneckenzuechter
Mit breiter Brust ins neue Jahr
In unserem Neujahrsmenü nach dem traditionellen Konzert im Schloß gab
es ein „Tendron de Veau“, zu deutsch fachlich richtig aber völlig
unsensibel „Kalbsbrustknorpelschnitte“ genannt. Eine klassische und fast
vergessene Zubereitungsart. Hierzulande jedenfalls, in Frankreich
dagegen noch wohlbekannt.
Erklärungsversuche:
1. So eine Kalbsbrust ist auch für manche Profiköche eine Nummer zu groß.
2. Im Zeitalter der abgepackten Edelteile (natürlich jederzeit telefonisch auf die Schnelle bestellbar) macht so ein anachronistisches Stück Fleisch mit Knochen richtig Mühe.
3. Die meisten Menschen haben nicht mehr gelernt, ab und zu noch Widerstand im Mund zu haben, in Form von Knorpel und Sehnen, wo das köstliche Leimeiweiß enthalten ist, Kollagen genannt.
2. Im Zeitalter der abgepackten Edelteile (natürlich jederzeit telefonisch auf die Schnelle bestellbar) macht so ein anachronistisches Stück Fleisch mit Knochen richtig Mühe.
3. Die meisten Menschen haben nicht mehr gelernt, ab und zu noch Widerstand im Mund zu haben, in Form von Knorpel und Sehnen, wo das köstliche Leimeiweiß enthalten ist, Kollagen genannt.
Monday, 9 January 2012
Soup: Why do we eat it when we're ill?
Advances in medical
science come and nutritional fads go, but we keep on eating soup to get
better when we're ill. It's been the same for centuries and new research
suggests why.
On the sofa or tucked up in bed feeling ill? Chances are
you're tucking into some hot soup to help you feel better. It's what
your grandparents would have done, their grandparents and generations
before that.
Convalescent cookery has remained "remarkably constant" for centuries,
according to new research published by Ken Albala, a food historian at
the University of the Pacific in California. This is despite huge
changes in the way we eat and major shifts in nutritional theory and
medicine.
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