Riechen und Schmecken gelten als niedere Sinne. Dabei liegt in ihnen der
Schlüssel zum Genuss. Wissenschaftler enträtseln, warum wir manche
Dinge gern essen und andere nicht.
Mit Essenzen und Algen
experimentiert der Koch Lars Williams im Nordic Food Lab. Rechts hinter
der Kaimauer liegt das Edelrestaurant Noma
Ein Mahl, lieblich wie die dänische Südsee und rau wie die tosende
Nordsee. Vorweg etwas süßliche Knollen-Sonnenblume, garniert mit
zitronigem Sauerampfer und frischem Koriander. Danach atlantischer
Taschenkrebs, schwedischer Kaviar und Austern aus dem Limfjord. Mit
unverwechselbaren Aromen aus der Region will das dänische Restaurant Noma
"die Welt erhellen" – und das gelingt. Im vergangenen Jahr war das Haus
im Hafen Kopenhagens zum zweiten Mal Nummer 1 unter den "San Pellegrino
World’s 50 Best Restaurants" und damit Nachfolger von Ferran Adriàs El Bulli.
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