Ein gutes Essen wird nicht nur allein von der Qualität der Speisen
bestimmt, sondern auch von der Art und Weise der Präsentation. Am
Wandel des Servierstils, lässt sich gut die Bedeutung der Mahlzeiten
ablesen. Wollte man im 18. Jahrhundert bei Hofe noch seinen Reichtum
demonstrieren, steht heute mehr die Bequemlichkeit des Gastes im
Vordergrund.
http://www.esskultur.net/tisch/service.html
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