Zum Heulen, dieser Wasabi

Giftgrün und höllisch scharf: Was wäre Sushi ohne Wasabi? Doch in Wahrheit besteht das, was uns Deutschen in Tuben und auf Tellern als Wasabi untergejubelt wird, zumeist lediglich aus billigem Senfpulver und grünem Farbstoff.

Was macht der Mann da bloß? Als ich den Kellner um ein wenig Wasabi zu meinem Sushi gebeten habe, schwebte mir ein Klecks dieser giftgrünen Paste vor. Aber nun steht er mit einer seltsam aussehenden Reibe vor meinem Tisch und zerraspelt eine schwärzliche Knolle.

"Was ist das?", fragte ich.

"Frisch geriebener Wasabi", erwidert der Kellner.

Ich probiere. Die Raspeln schmecken völlig anders als jenes Wasabi, das ich aus anderen Sushi-Restaurants kenne. Ihre Schärfe ist subtiler, wird von einem süßlichen Unterton und dem Geruch ätherischer Öle begleitet. Und froschgrün ist sie auch nicht, eher mintfarben.

"Schmeckt ganz anders als der Wasabi, den es sonst immer gibt", sage ich.

Der Ober antwortet nicht, sondern lächelt nur. Vermutlich erscheint ihm die Wahrheit zu unhöflich, um sie auszusprechen. Sie lautet nämlich, dass ich jahrelang gar keinen Wasabi gegessen habe.

Sondern Chemiepampe.

http://www.spiegel.de/wirtschaft/service/wasabi-paste-aus-der-tube-besteht-aus-senfpulver-und-gruener-farbe-a-833852.html#ref=rss